第八十三章 选材（2 / 2）

么，哪里有那么多挑的。”“可是您刚才说，一道菜的好坏七分在食材，三分在厨子。”陈茂也赞同的点点头。所有的师傅都先教会他们怎样去辨别食物的好坏新鲜，王师傅为什么偏偏不教这一点呢？王九指不耐烦地道：“哪里有那么多的可是。你买不到合适的菜就不做饭了？七分在食材不是全说食材好坏，食材中八分在你选择的食材对不对。”瑞雪委屈的噘着嘴，爹这是怎么了？王九指不理会瑞雪的反应，反身走向一家干货店。陈茂赶紧拉拉瑞雪，示意她赶紧跟上。虽然不知道王九指为何带着瑞雪来找他，但是就现在王九指一路上所说的东西，都很有用，这是在别的师傅跟前听不到的。那些师傅不会跟他说这些东西，他们好像只关注你择菜择的好不好，刀工好不好。王师傅说的对，一道菜的好坏七分在食材，所谓的食材出了食物还包括器皿包括佐料搭配。他一定要好好的抓住一切机会，现在王九指所说的一个字，他都不能漏过。“王师傅您来了，您要点什么？”老板殷勤地将王九指迎进了店里。“孙掌柜。我带孩子们过来瞧瞧，您把笋都拿出来。”王九指同老板打了招呼，向陈茂同瑞雪介绍着，“孙春扬，孙掌柜。”孙春扬笑着同他们打招呼，让伙计将所有的笋都搬了出来。孙春扬四十多岁，一领青色长衫，头戴四方平定巾。瑞雪认得，那长衫的式样是秀才服饰。“孙掌柜是秀才出身？”瑞雪大胆而冒昧的问道。孙春扬没想到瑞雪有这般眼里，笑着对王九指道：“王师傅，这就是令爱？这般有见识。”这就是变相的承认了，瑞雪越发的感兴趣了，她大胆的问道：“那您是从徽州来的？”孙春扬更是惊奇：“你怎么知道我祖上是徽州人？”瑞雪没有再说话。她是想起宋夫人同自己说过的话。宋夫人说过，徽州大多数人是“贾而好儒”，他们非但不以读书人从商为耻，反而以经商为名行儒教之事；以崇儒为名行经商之事。“笋按时节分春笋、冬笋。春笋最嫩最鲜，其中燕子飞来之时挖的春笋是所有春笋里面最好的，每年都会作为贡品送入大内；冬笋味道也不相差，但因为时节原因，价钱会稍贵些。笋可清热化痰、健脾胃、年老体弱折不可多食；然有股涩味，因此炒肉最好。这是天目笋，盖面了的最好，再往下就老了。这种笋在苏州一带多用。这是宣城笋，笋尖小，色黑而肥，味道很好；这是人参笋，扬州人很喜欢。孙掌柜，这些各为我来一斤。”瑞雪诧异地道：“一斤，都要？爹，我们要这么多做什么，光做笋么？”王九指只是不理她，叫陈茂将东西接下，直奔商可胜为他们准备好的厨房。板浦醋：板浦位于江苏省连云港。板浦醋创始清康熙年间，因为味道酸，只要几滴又称滴醋。创始人：汪恕有。古徽州移民。浦口醋：浦口即现在江苏南京浦口区。今天没有菜，因为菜好吃，重在选料书里的一些东西都是从《随园食单》搬出来的，在这感谢随园食单的赞助~(未完待续，如欲知后事如何，请登陆，章节更多，支持作者，支持正版阅读！)（未完待续）