第203章（1 / 1）

张迎春好孩子装久了，白桦都快忘了张迎春骨子里是个小吃货了。让张迎春去给青梅这种美味又充满诱惑力的食物来去核，简直就是羊入虎口、有去无回。白桦实在不放心张迎春和青梅同处一个屋檐下。白桦嘴唇一抿，说道：“没你事了，你玩去吧。”张迎春得了白桦出去玩的吩咐，也自知是自己青梅偷吃了太多，心下惭愧，也不敢有异议，径直离开。就是张迎春走的时候手脚也不干净，偷偷抓了一大把篮子里的青梅塞入兜里，还自以为白桦没有看到，喜滋滋地偷笑。白桦看着那只白乎乎、软趴趴伸到篮子里偷青梅的小手，只能装作看不见。小孩子嘛，终归是嘴馋的，白桦可以理解。送走了张迎春，白桦开始熬青梅酱。白桦将去核后的青梅果肉放入锅中，烧火开始熬煮，全程没加一滴水，保证酸梅酱口感的纯粹和原汁原味。上一世时，市面上的酸梅酱，大多有过量的化学成分添加，是人工的产物。而白桦想做的却是用新鲜青梅大火熬煮后最真实的酸梅酱，口感微酸微甜，不会酸得夸张，也不会甜得齁人，果味比口味更重。白桦做好了酸梅酱，把熬好的酸梅酱放在一旁晾凉。等待的过程中，白桦开始做今天的重头戏，脆皮烧鹅。鹅肉比鸭肉脂肪更高，相同的分量下出油率更高，味道也更加肥美。对于肉食动物者来说，鹅肉相比鸭肉拥有更惊艳的口感，也更容易做出美味的食物。白桦今日要做得脆皮烧鹅【注释1】，只是以鹅肉为原材料的美食其中之一。白桦先将大笨鹅开膛破肚后，取出内脏部分，再斩断鹅掌鹅翅，放在一旁备用。接下来把掏空的鹅身缝好后洗净打气，让鹅身整个膨胀起来，与北京烤鸭的做法类似。此时，将五香盐巴和其他调味料均匀地涂抹在鹅肉的表面。将生鹅肉过热水让鹅的表皮紧实，再过凉水避免鹅肉过肥溢出多余的油脂。最后，在鹅肉的表面涂上蜂蜜和糖霜，放入烤炉中去烘烤，直至鹅肉的表面被烘烤出漂亮的焦褐色，在光线的作用下闪闪发光，能够无限地勾起食客们的食欲。这个时候，便可以出炉享用了。白桦将烧鹅取出来时，无意间轻触到鹅肉表皮，只听到咯嘣脆响，足以听出鹅肉表皮的酥和脆。再加上鹅肉自身脂肪含量的支撑，烧鹅的口感还有鲜和嫩。酥、脆、鲜、嫩，缺一不可，它们都是一道脆皮烧鹅的灵魂所在。当然，还有一种灵魂味道不可忽略，那就是酸甜可口的酸梅酱。鹅肉得益于自身脂肪含量高，所以皮脆肉嫩口感好，但与此同时，也让鹅肉吃多了会感觉到过高的油腻感，甚至让食客吃饭的食欲都受到影响。

于是，酸梅酱便诞生了。纯青梅果肉熬制的酸梅酱微酸微甜，蘸着酸梅酱吃，口感刚刚好，清新又解腻，让食客能够再战三百回合。与此同时，白桦还准备黄瓜条和小葱丝，小葱丝微辣微甜，黄瓜条爽口顺滑，搭配解腻的酸梅酱和清口的蔬菜瓜果，让整场用餐体验都得到了升华。白桦做完了这一切，总觉得还差了点什么。片刻之后，想起来了。原来是方才回忆起顾竹医师的故事，对顾竹医生口中的蛋挞充满了向往。倒不是白桦有多么爱吃甜食，主要是上一世很常见的美食在胤朝都算稀罕物，让白桦有些怀念起了从前蛋挞的味道。白桦用自制的模具，做出了金黄香酥的葡式蛋挞。白桦做得葡式蛋挞的口感奶香十足、蛋香充沛，口感酥脆不甜腻，甜度刚刚好。除了自己食用，回忆上一世之外，这么惊艳的卖相也很适合售卖。思及此，白桦连忙又做了不少，当做今日份小饭桌的甜品来卖，也当做熟客的赠品来送。做好了这一切，白桦便张罗着其他婶子一起，开张今日份的小饭桌。因为脆皮烧鹅搭配酸梅酱的味道实在太香，隔着老远就能闻到烧鹅的香气，浓重的油脂香，酸甜的酸梅酱。路过的食客们自发地排成了一排，白桦今日卖得是脆皮烧鹅饭。每份脆皮烧鹅饭包括一份脆皮烧鹅、一份酸梅酱、一份黄瓜条和小葱丝以及一碗酸菜疙瘩汤，是一份有菜有肉、有咸有甜、有汤有饭的精美套餐。除此之外，多加一文钱，还可以额外加一个葡式蛋挞。葡式蛋挞的售卖，白桦主打一个薄利多销。卖这个价格基本上是在给老食客们做福利，甚至看到经常过来吃饭的食客，白桦还会直接赠送一个蛋挞，连一分钱的价钱都免了。不出白桦所料，因为物美价廉，白桦的脆皮烧鹅饭很快就见了底。一开始是脆皮烧鹅不够了，后来是酸梅酱不足了，最后黄瓜条和小葱丝也没了，就连米饭和疙瘩汤也都供不应求。不是白桦故意搞饥饿营销，是真的没想到生意会这么好。若是往常，白桦肯定会毫不犹豫地补货，就是自己累一点，也要让食客吃得心满意足。但事实上，因为白桦接下来还要去当铺拜访这件更重要的事，白桦要为娘亲寻找可以药用的冬虫夏草，这是白桦为人子女的责任，不能因为赚钱就耽误。