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我继承的四合院超好吃 第29节(1 / 3)

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前面两道菜之后,是辣卤双尾,猪尾巴和牛尾巴经过加工,再泡在卤汤里炖,中间还要保持形不散,最后出来的小块垒成金字塔状。

猪尾的劲道,牛尾的软烂,再加上如出一辙的辣口,吃没两口就得找喝的。这种辣味不是那种表面的辣,而是你刚入口只会感叹口感丰富,但越吃越辣。连着吃上三四个就要找水喝。

时染赶紧递上这次的饮品——绿豆牛乳。

绿豆煮出沙,再加上牛奶和大米熬成的米浆,混合之后进料理机,出来没有杂质的绿豆沙牛乳。加上冰糖,再放进冰箱冰一下,又凉又甜。【3】

最后一道凉拌藕瓜是个刀工菜,时染把莲藕竖着切,顺着藕洞切出来一个小圆筒,在料汁里浸泡一晚上,再把黄瓜切成几乎透明的薄片,卷起来塞进藕洞中。

浸泡出来的酸莲藕,被中间的黄瓜中和了味道,吃起来脆嫩且爽口。

时染自己做的几道火工菜还在灶上,干脆就把主食给送上来。

仿真一般的寿桃,咬一口就能流出半固体的奶白色流心,奶味充足,甜而不腻。

海参虾仁炒出来的炒饭,颜色鲜艳,一口下去,海参的胶质、虾仁弹牙,中间的玉米丁鲜甜,胡萝卜切成了一个个的小元宝造型,黄瓜丁则切成了小铜钱样子……

时染管这个叫“聚宝盆炒饭”。

刘萍跟黄老三吃的抬不起头,只觉得炒饭香,寿桃甜,凉菜酸甜咸辣,各有滋味。

边上的大锅咕嘟咕嘟的响,时染揭开锅盖,把里面的硕大鱼头起锅,事先做好的烙饼切开放上去。

鱼头泡饼【4】。

鱼头泡饼算是b市传统菜代表之一,要做鱼头泡饼,最好是用鳙鱼的鱼头,也就是俗话说的胖头鱼,也叫作花鲢鱼。

好的花鲢鱼头,得来自查干湖。查干湖的胖鱼头,两斤三斤都是平常。大点的胖头鱼,整鱼都有大几十斤。

切下来鱼头炖,酱料咸鲜微辣,鱼头的鱼肉嫩滑。

出锅之后把做好的烙饼放上去,现做的烙饼浸润了菜里的菜汤,味道比鱼肉还美上三分。

最起码时染自己吃鱼头泡饼时候,三份烙饼一份鱼头才是常态。

鱼头泡饼够香,烙饼是外酥里软的千层做法,一菜两吃。

刘萍吃着吃着就不吭声了。

等到鱼头泡饼吃差不多,时染准备拿出来剩下的菜时候,刘萍已经下定了决心。

“小老板,就这么办吧!旁的菜等到后天开宴了我再吃,咱们就商量下分量和价格就行。”

时染呆呆的,不吃了?她后头还有七道菜呢!

刘萍看着几个冒着热气的锅,眉眼间显示出痛苦神色。

那是她不想吃吗?那是她吃不下!

凉菜每道,黄老三都只捞到一个,剩下的几个都进了她的肚子。

炒饭和寿桃也是,黄老三没吃几口,剩下她全包圆了。

鱼头泡饼,她一个人干掉一半……那鱼头看着得有三斤半。

时染拿出手机记录下对方的要求,三桌子菜,来将近四十个人,每桌的分量得分好,尤其像是前面几道凉菜,得至少一个人能分一个。

办宴会当天,刘萍承担时染请人的人工费,但材料费和时染的工费就不分了。

一桌子三千块。

刘萍最近跑了不少酒店,说出这个价格的时候心里还颤着,时染的手艺肯定不止这个价。

但时染听到价格,心里已经乐开了花。

三千块!

三桌子就是九千!

做宴席果然比做午餐摆小摊挣多了!

时染美滋滋答应了。刘萍还生怕她嫌少,说餐后还有一千块辛苦费。

一万块!

时染那颗因为修房子掏空家底的沮丧瞬间没有了!

送走了急着回去通知亲朋的黄老三夫妻俩,时染开心的不得了。

旁边围观了全程的砦泠:……

总感觉哪里不太对。

算了,回去揍小二一顿吧。

作者有话说:

注释:

【1】贵妃鸭翅,应该是民国时候的改良菜,据说是戏园子里传出来的,做法已经是各种各样了,有说是葡萄酒做,有说是直接卤。这个名字是是因为“飞”同“妃”,所以得名贵妃鸭翅。不过也有说是杨贵妃喜欢吃鸭翅……

【2】核桃番茄,之前在外面吃过的菜,里头应该是用沙拉酱,核桃也是处理过的。具体做法大家就看个乐子,反正我自己在家复刻是没有复刻成功的。而那家店现在也不卖这道菜了。

【3】绿豆牛奶,小红书上有教程,巨好喝。

【4】鱼头泡饼,用胖头鱼鱼头,做法有点类似红烧。加上烙饼简直是画龙点睛,北京菜。

今天迟到了,抱歉哈,我调整下作息,今晚应该就是十二点之前更新了。得给大家声明下,我这本里面的菜,有的是自己吃过的,有的是自己做过

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